Pho

Vietnamesische Reisnudelsuppe

Zutaten:

• Für die Brühe:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Schalotten
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Stangen Zimt
• 1 Stück Ingwer (etwa 3 – 4 cm)
• 2 Sternanis
• 4 Nelken
• 2 l Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasauce
• 1 Prise Salz
• ggf ein paar Austernpilze/Shiitake Pilze

• Für die Einlage:

• 400 g Reisnudeln
• 200 g Tofu
• 6 Frühlingszwiebeln
• 1 Glas Sojasprossen/Mungobohnen
• 1 Tasse Chinakohl
• 1 Limette
• 1/2 Bd Koriander/glatte Petersilie
• etwas Chilisauce

Zubereitung:

Die Brühe zubereiten: 

Ggf Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden.

Zwiebel vierteln, aber nicht schälen.

Schalotten und Knoblauch halbieren, aber ebenfalls nicht schälen.

In einem großen Topf Anis, Nelken, Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Zimt und Zwiebel für 7-8 Minuten auf niedriger Flamme rösten.

Dann mit der Brühe ablöschen sowie auffüllen. Nun aufkochen und für 25 Minuten köcheln lassen.

Danach die Suppe absieben, um den Ansatz aus der Brühe zu entfernen.

Sojasoße und ggf klein geschnitte Pilze hinzugeben und noch 5 Minten köcheln lassen.

Die Einlage zubereiten: 

In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packsungsangabe zubereiten. In einem Sieb abtropfen lassen. Die restliche Einlage ebenfalls vorbereiten.

Tofu auspressen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten bis er gold-braun ist in Öl anbraten/frittieren, danach in Streifen schneiden und auf die Seite geben.

Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, und in feine Ringe schneiden.

Sojasprossen/Mungobohnen abtropfen lassen.

Chinakohl waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.

Limette heiß waschen und vierteln.

Koriander waschen, trocken schleudern und grob schneiden.

Anrichten:

Die zubereiteten Nudeln in eine Suppenschüssel geben, die Einlage nach Belieben darauf schichten und abschließend mit der Brühe übergießen.

Mit Koriander bestreuen und ggf etwas Chilisauce darüber träufeln.