Lasagne

Nach thailändischer Art

Zutaten:

• 200 g Wan-Tan-Blätter
• 2 gelbe Paprika
• 1 Zucchino
• 2 Karotten
• 1 EL Sesamöl
• 200 g Tofu
• 250 g Shiitake-Pilze
• 3 EL Öl
• 2 TL Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Ingwer
• 1 TL Currypaste
• 1 Dose Kokosmilc
• 2 EL Limettensaft
• 1 Bd Koriander
• 50 g Cashewnusskerne
• 2 EL Margarine
• 50 g Semmelbrösel

Zubereitung:

Wan-Tan-Blätter auftauen lassen.
Paprika vierteln, putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Zucchini waschen, putzen, Karotten schälen. Beides schräg in dünne Scheiben schneiden.
Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden.
Ingwer schälen, fein schneiden.
Koriander abzupfen, die Hälfte davon fein schneiden.
Nüsse grob hacken.

Gemüse in einer Pfanne mit heißem Sesamöl 3-4 Minuten andünsten und bei Seite stellen.

Tofu und Pilze zusammen in einer Pfanne mit heißem Öl (1 EL) anbraten.
Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.
Bei Seite stellen.

Ingwer mit der Currypaste in 1 EL Öl andünsten, mit Kokosmilch ablöschen.
Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
Limettensaft hinzufügen. Koriander abzupfen, die Hälfte klein hacken.

Nüsse mit Margarine, geschnittenem Koriander und Semmelbrösel vermischen.

Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Eine Auflaufform mit 1 EL Öl fetten.
Etwas Kokossauce auf den Boden der Form geben. Abwechselnd Wan-Tan-Blätter, Gemüse, Pilze mit Tofu und Sauce einschichten. Mit Sauce abschließen. Nuss-Mix darüber streuen.

Lasagne im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Mit übrigem Koriander garniert servieren.

Grüne Bohnen mit Reis

Aus Nepal.
Dazu Reis servieren.

Zutaten:

• 200 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 6 Champignons
• 1/2 Chilischote
• 3 cm Ingwer
• 1 Dose gehackte Tomaten
• Salz
• 1/2 TL Kurkuma
• 3 EL Rapsöl
• 1/4 Bd Petersilie/Koriandergrün
• 125 ml Gemüsebrühe 
• 2 Pr Zucker

Zubereitung:

Bohnen waschen, die Enden kurz abbrechen und die Bohnen längs halbieren.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Ingwer schälen und fein würfeln.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneid

Öl in der Pfanne erhitzen, Ingwer darin anschwitzen.
Dann Zwiebel hinzugeben und anbraten.  Zucker darüber streuen und glasig werden lassen.
Nun Pilze, Chili und Bohnen hinein geben und kurz anbraten.
Tomaten und Kurkuma dazu geben.
Schließlich mit der Brühe ablöschen und aufgießen.
Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind.
Ohne Deckel unter Rühren weiter kochen lassen, bis die Brühe verdunstet ist.
Mit Salz und Kurkuma abschmecken.

Zum Servieren mit Petersilie bestreuen.