Pai Huanggua

Geschlagene Gurken - Chinesischer Gurkensalat

Zutaten:

• 2 Gurken
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Essig (Reisessig/Balsamico bianco)
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 1/2 Chilischote/1 TL Chiliflocken
• Sesam

Zubereitung:

Gurken waschen, dann mit einem großen und breiten Messer "schlagen" bzw. zerdrücken. Dazu Messer auf die Gurke legen und sich mit dem Körper daraufstützen bis die Gurke zerplatzt. Dann die Gurke in relativ große unförmige Würfel schneiden. 

Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne ohne Fett rösten.
Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten. Auf einen Teller geben und bei Seite stellen.

Gurken und Knoblauch in eine Schüssel geben und vermengen.

Dressing anrühren aus Sojasauce, Essig, Zucker, Sesamöl und Chili, über dem Salat verteilen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren Sesam darüber streuen.

Champignon yaki

Gebratene Champignons nach japanischer Art.
Als Beilage, Vorspeise oder Hauptspeise mit Reis oder Nudeln

 

Zutaten:

• ggf Basmati-Reis/Mie-Nudeln
• 500 g braune Champignons
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 cm Ingwer
• 2 EL Sake (Weißwein)
• 2 EL Mirin (Balsamico)
• 4 EL Sojasoße
• 2 EL Rapsöl
• 4 EL Sesam
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung:

In einer Pfanne Sesam ohne Fett rösten. Danach auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Champignons putzen, dann je nach Größe halbieren oder vierteln.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Ingwer schälen und fein würfeln.
Frühlingszwiebeln waschen, trocken schleudern, putzen, in feine Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze zugeben und kräftig anbraten. Zwischendurch wenden.
Sobald die Pilze Farbe nehmen, den weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln sowie Knoblauch und Ingwer dazugeben. Bei voller Hitze 2 Minuten braten.
Nun mit Sake und Mirin ablöschen. Einmal aufkochen lassen und die Sojasoße zugeben.
Einköcheln lassen.
Vom Herd nehmen.
Schließlich die restlichen Frühlingszwiebeln zugeben und das Sesamöl unterheben.
Abschließend mit dem gerösteten Sesam bestreuen.