Raita

Indischer Joghurt-Dip

Zutaten:

• 1 Salatgurke
• 1 Zweig Petersilie
• 1 Zweig Minze
• 250 g Sojajoghurt
• 1/2 TL gem. Kümmel
• 1/2 TL gem. Koriander
• 2 Pr Pfeffer

Zubereitung:

Gurke schälen, längs durchschneiden, entkernen und klein würfeln.
Petersilie und Minze waschen und trocken schleudern.
Petersilie fein schneiden.
Blätter der Minze abzupfen und ebenfalls fein schneiden.

Alles mit dem Joghurt vermischen.

1 Stunde ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Mango-Chutney

Zutaten:

• 1 Mango
• 1 Zwiebel
• Ingwer (etwa 4 cm)
• 1 kleine rote Chilischote
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Zucker
• 2 TL Apfelpektin
• 1 TL gem. Kurkuma
• Salz
• 2 EL Wasser

Zubereitung:

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Hälfte des Fruchtfleisches mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren, die andere Hälfte klein würfeln.

Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.
Chili waschen, putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden.

Mangomus, Zwiebel, Ingwer, Chili, Essig, Zucker, Apfelpektin und Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

Mangowürfel hinzufügen und weitere 6-8 Minuten köchln lassen.
Kurkuma unterrühren.
Mit Salz abschmecken.
Abkühlen lassen.

Pakora

Gemüse im indischen Backteig.

Dazu reicht man Chutneys, Dips oder auch einfach Ketchup.

Gemüse nach Saison bzw Belieben. Z.B. Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Blumenkohl, Broccoli, Auberginen, Kürbis, Zwiebeln...

Zutaten:

• für den Teig:

• 250 g Kichererbsenmehl
• 1 TL gem. Kreuzkümmel
• 1 TL edelsüßes Paprikapilver
• 1/2 TL Chilipulver (optional)
• 1 TL Ajowan (auch Ajwan, Ajwain, Carom)
• 1 TL Garam Masala
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 1/2 TL Salz
• 300 ml Wasser

• Außerdem:

• Rapsöl
• Dips

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

Das gewünschte Gemüse waschen, trocknen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem Topf ausreichend Öl erhitzen.
Das Gemüse durch den Teig ziehen.
Portionsweise frittieren, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.

Im Ofen bei 100°C im Ofen für kurze Zeit warm halten.
Mit Chutneys/Dips... servieren.

Lasagne

Nach thailändischer Art

Zutaten:

• 200 g Wan-Tan-Blätter
• 2 gelbe Paprika
• 1 Zucchino
• 2 Karotten
• 1 EL Sesamöl
• 200 g Tofu
• 250 g Shiitake-Pilze
• 3 EL Öl
• 2 TL Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Ingwer
• 1 TL Currypaste
• 1 Dose Kokosmilc
• 2 EL Limettensaft
• 1 Bd Koriander
• 50 g Cashewnusskerne
• 2 EL Margarine
• 50 g Semmelbrösel

Zubereitung:

Wan-Tan-Blätter auftauen lassen.
Paprika vierteln, putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Zucchini waschen, putzen, Karotten schälen. Beides schräg in dünne Scheiben schneiden.
Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden.
Ingwer schälen, fein schneiden.
Koriander abzupfen, die Hälfte davon fein schneiden.
Nüsse grob hacken.

Gemüse in einer Pfanne mit heißem Sesamöl 3-4 Minuten andünsten und bei Seite stellen.

Tofu und Pilze zusammen in einer Pfanne mit heißem Öl (1 EL) anbraten.
Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.
Bei Seite stellen.

Ingwer mit der Currypaste in 1 EL Öl andünsten, mit Kokosmilch ablöschen.
Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
Limettensaft hinzufügen. Koriander abzupfen, die Hälfte klein hacken.

Nüsse mit Margarine, geschnittenem Koriander und Semmelbrösel vermischen.

Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Eine Auflaufform mit 1 EL Öl fetten.
Etwas Kokossauce auf den Boden der Form geben. Abwechselnd Wan-Tan-Blätter, Gemüse, Pilze mit Tofu und Sauce einschichten. Mit Sauce abschließen. Nuss-Mix darüber streuen.

Lasagne im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Mit übrigem Koriander garniert servieren.

Grüne Bohnen mit Reis

Aus Nepal.
Dazu Reis servieren.

Zutaten:

• 200 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 6 Champignons
• 1/2 Chilischote
• 3 cm Ingwer
• 1 Dose gehackte Tomaten
• Salz
• 1/2 TL Kurkuma
• 3 EL Rapsöl
• 1/4 Bd Petersilie/Koriandergrün
• 125 ml Gemüsebrühe 
• 2 Pr Zucker

Zubereitung:

Bohnen waschen, die Enden kurz abbrechen und die Bohnen längs halbieren.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Ingwer schälen und fein würfeln.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneid

Öl in der Pfanne erhitzen, Ingwer darin anschwitzen.
Dann Zwiebel hinzugeben und anbraten.  Zucker darüber streuen und glasig werden lassen.
Nun Pilze, Chili und Bohnen hinein geben und kurz anbraten.
Tomaten und Kurkuma dazu geben.
Schließlich mit der Brühe ablöschen und aufgießen.
Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind.
Ohne Deckel unter Rühren weiter kochen lassen, bis die Brühe verdunstet ist.
Mit Salz und Kurkuma abschmecken.

Zum Servieren mit Petersilie bestreuen.

Zha Jiang Mian

Nudeln in gebratener Soße. Aus China. Mit Nudeln. Aber es passt auch Reis.
Mit Räuchertofu oder Sojagranulat.

Zutaten:

• 2 Handvoll getrocknete Shiitakepilze/Mu-Err-Pilze
• 2 EL Rapsöl
• 2 cm Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 125 g Sojagranulat
• 1 EL Chilibohnenpaste
• 1 EL Ketchup
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Stärke + 2 EL kaltes Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Weizennudeln, zB Mie, Udon, ...
• 1 1/2 TL geröstetes Sesamöl/Tahina
• 1/2 Gurke
• 2 Karotten
• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Pilze gemäß Packungsangabe einweichen und zubereiten. Danach ausdrücken und fein schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Sojagranulat gemäß Packungsangabe einweichen und zubereiten. Danach ausdrücken
Gurke waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Bei Seite stellen.
Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Bei Seite stellen.
Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden. Einen Teil des grünen Abschnitts für die Garnitur bei Seite stellen.

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und dann mit dem Sesamöl/Tahina vermischen.

Öl im Wok erhitzen.
Nun Frühlingszwiebeln, Ingwer sowie Knoblauch hinzugeben und für 30 Sekunden unter Rühren anbraten.
Dann Sojagranulat und Pilze hinzugeben und eine Minute braten, dabei durchgehend rühren.
Jetzt die Chilibohnenpaste hinzugeben und für eine weitere Minuten braten.
Schließlich Sojasauce, Ketchup, Essig und die Brühe hinzugeben, alles gut verrühren und aufkochen lassen.
Die gelöste Stärke angießen und alles eindicken lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln auf einen Teller geben, mit der Soße übergießen, die Gemüsestreifen darüber verteilen.
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Bohnenpaste

Nach chinesischer Art als Ersatz für Doubanjiang

Zutaten:

• 1 Dose Kidneybohnen
• 50 ml Sojasauce
• 2 EL Essig
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sambal Oelek
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Bohnen mit Flüssigkeit in einen Topf gießen. Knoblauch schälen, würfeln, dazu geben. Alle anderen Zutaten unterrühren und nun alles etwa eine halbe Stunde einkochen.
Dann die Bohnen zerdrücken/pürieren.
Heiß in ein Einmachglas füllen.
Die Sauce hält im Kühlschrank mehrere Wochen.