Suan La Fen

Suppe mit Süßkartoffel-Nudeln. Sichuan Street Food. Scharf und sauer.

Zutaten:

• 1 Pck Süßkartoffel-Nudeln/Glasnudeln/Vermicelli aus Reis
• 2 EL geröstete Erdnüsse/frittierte Sojabohnen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/4 Bd Koriander/glatte Petersilie
• 1 Glas Sichuan Mixed Pickles
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Erdnussöl/Rapsöl
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL schwarzer Reisessig/Balsamico
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce 
• Salz
• Pfeffer
• 700 ml Gemüsebrühe 
• 1 cm Ingwer 
• 1 EL Reiswein/Sherry 
• 1 EL Stärke + 2 EL Wasser 

Zubereitung:

 

Nudeln in heißem Wasser 30 Minuten einweichen. Dann abgießen und bei Seite stellen.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit dem Messerrücken andrücken.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden.
Koriander waschen, trocken schleudern, fein schneiden.
Ingwer schälen und fein würfeln.
 
Öl im Suppentopf erhitzen. Chili, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Ingwer hinein geben und anbraten. Knoblauch dazu geben und mit anschwitzen. 
Dann mit der Brühe ablöschen und aufgießen. Aufkochen lassen.
Essig, Wein und Sojasaucen hinzu fügen. Die gelöste Stärke unterrühren.
Dann auf kleiner Flamme etwas köcheln und andicken lassen.   
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte scharf und sauer schmecken.

Suppe in Schalen anrichten:
Nudeln, einen Löffel mixed Pickles, etwas Frühlingszwiebeln aufschichten, mit Brühe aufgießen. Erdnüsse und Koriander darüber streuen.

Miso Ramen

Japanische Nudelsuppe

Die Einlagen lässt sich beliebig variieren. 

Zutaten:

• 1,2 l Gemüsebrühe
• 100 g Mie-Nudeln/Ramen
• 3 EL Miso
• 1 Noriblatt
• 50 g Mungbohnensprossen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Chiliflocken
• Rapsöl
• 4 Austernpilze/Shiitakepilze
• 100 g Tofu  
• 2 cm Ingwer
• 2 Zucchini
• 2 Karotten 
• etwas Koriander/glatte Petersilie 
• 2 Schalotten
• ggf 1 Paprika 
• ggf 1 EL Pflaumenmarmelade

Zubereitung:

Die Einlage zubereiten:  
Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden.
Sojasprossen/Mungbohnen abtropfen lassen.

Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten.

Die Ramen oder andere Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Dann gut abtropfen lassen. Bei Seite stellen.

Nori in Streifen schneiden und für einige Minutem oben auf den Toaster legen. Unter mehrmaligen Wenden rösten. Bei Seite stellen.

Zucchini waschen und in feine Julienne schneiden. Dann auf einem Küchenpapier gleichmäßig auslegen und etwa 2 Stunden ruhen lassen, um ihnen Flüssigkeit zu entziehen.
Karotten schälen und in feine Julienne schneiden. Dann auf einem Küchenpapier gleichmäßig auslegen und etwa 2 Stunden ruhen lassen, um ihnen Flüssigkeit zu entziehen.
Koriander waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Bei Seite stellen.
Ggf Paprika waschen, entkernen, in feine Streifen schneiden.

Die Brühe zubereiten:
Getrocknete Shiitakepilze in etwas Wasser etwa 1/2 Stunde einweichen, dann kurz aufkochen lassen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Frische Shiitake nur in Streifen schneiden.Bei Seite stellen.
Schalotten und Knoblauch halbieren, aber ebenfalls nicht schälen.

In einem Topf Schalotten, Knoblauch und Ingwer für 5 Minuten auf niedriger Flamme rösten.
Nun die Misopaste sowie Chiliflocken hinzugeben. Weiter braten, bis es lecker duftet.

Dann mit der Brühe ablöschen sowie auffüllen.
Einmal aufkochen und für 25 Minuten köcheln lassen. Ggf etwas Pflaumenmarmelade einrühren.

Danach die Suppe absieben, um den Ansatz aus der Brühe zu entfernen.

Schließlich Pilze hinzugeben und noch 5 Minten köcheln lassen.

Anrichten:

Die zubereiteten Nudeln in eine Suppenschüssel geben, die Einlage nach Belieben darauf schichten und abschließend mit der Brühe übergießen.

Mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Noristreifen garnieren.

Canh Dau Phu

Vietnamesische Tomatensuppe

Zutaten:

• 1 Block Tofu
• 2 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• 2 EL Mushroomsauce/Sojasauce
• 1/2 Bd Dill
• Pfeffer
• 1 l Wasser/Gemüsebrühe 
• 2 Pr Zucker

Zubereitung:

Tofu unter fließendem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Dann in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Dill waschen, trocken schleudern, fein schneiden.

In einem mittelgroßen Topf  das Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin etwa 5 Minuten dünsten.
Während des Dünstens mit Zucker bestreuen.
Dann Tomatenmark hinzugben und kurz anrösten.
Nun die Tomaten dazugeben, etwas salzen und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind. 
Schließlich mit dem Wasser auffüllen. Die Mushrommsauce dazugeben.
Dann die Suppe fein pürieren.
Suppe kurz aufkochen lassen, dabei aufsteigenden Schaum mit einem Sieblöffel abnehmen.
Den Tofu in die Suppe geben.
Auf kleiner Flamme ohne Deckel noch 5 Minuten simmern lassen, damit die Aromen sich entfalten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Dill und Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Suan La Tang

Chinesisches Rezept. Sauer-Scharf-Suppe. "Peking-Suppe".

Resteverwertung, da auch anderes Gemüse als Einlage verwendet werden kann. 

Zutaten:

• 2 l Gemüsebrühe
• 7 EL Sojasauce
• 5 EL Reisessig/Weissweinessig
• 1 EL Reissirup/Agavendicksaft
• 1/2 Pck Glasnudeln
• 2 Karotten
• 50 g Bambusstreifen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 rote Spitzpaprika
• 5 EL Tapiokastärke/Kichererbsenmehl/Maizena + etwas Wasser zum Anrühren
• etwas Schnittlauch
• 2 Knoblauchzehen
• 1,5 cm Ingwer
• 25 g Mu-Err-Pilze
• 1 kleine rote Chilischote
• 2 EL Tomatenmark 
• 100 g Tofu
• Pr Kala Namak

Zubereitung:

Glasnudeln in einer Schüssel gemäß Packungsangabe einweichen. 

Mu-Err-Pilze in einer Schüssel gemäß Packungsangabe in kochendem Wasser einweichen.
Knoblauch und Ingwer schälen.
Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden.
Paprika waschen, entkernen. in feine Würfel schneiden.
Bambusstreifen im Sieb abtropfen lassen.
Tofu zerbröseln.
Karotten schälen, in feine Streifen schneiden.
Chilischote waschen, entkernen.
Schnittlauch waschen, trocken schleudern, in feine Ringe schneiden. Bei Seite stellen.

Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Chilischote im Standmixer pürieren.
Dann mit Tomatenmark, Reisweinessig und Reissirup verrühren. Bei Seite stellen.

Öl in einen großen Topf erhitzen.
Paprika, Bambus und Frühlingszwiebeln bei hoher Hitze etwa 3 Minuten andünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Dann die Paste aus Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Chilischote, Tomatenmark, Reisweinessig und Reissirup in die Brühe geben.
Eine Prise Kala Namak einstreuen.
Gut verrühren.
Aufkochen lassen.

Eingeweichte Pilze in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Dann in Streifen schneiden.
Schließlich zusammen mit den Karotten zur Suppe geben.

Glasnudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Bei Seite stellen.

Stärke in einer Schale mit etwas kaltem Wasser anrühren. Nun in die Suppe schütten und mit einem Schneebesen unterrühren.

Etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Tofu in die Suppe geben und kurz mitköcheln.

Zum Anrichten zuerst die Glasnudeln in eine Suppenschüssel geben. Dann mit der Suppe auffüllen. Zuletzt mit etwas Schnittlauch bestreuen.

Weitere mögliche Zutaten:
Erbsen, Zuckerschoten, Reis, Shiitake, Champignons, Babymaiskolben, Chinakohl, Sojasprossen...

Tom Kha

Thailändische Kokossuppe

 

Zutaten:

• 1 TL thailändische grüne Currypaste
• etwa 1 l Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Stange Zitronengras/Zitronengraspulver
• 5 Kaffirlimettenblätter
• Limettensaft
• 150 g Champignons
• 4 cm Ingwer/Galgant
• 125 g Erbsen/Kaiserschoten
• 1/2 rote Chilischote
• helle Sojasoße
• ggf 2 Frühlingszwiebeln
• etwas Koriander/glatte Petersilie
• ggf 1 Block Tofu 
• ggf Bambussprossen
• Zucker
• ggf 1 Paprika

Zubereitung:

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zitronengras der Länge nach halbieren und mit dem Messerrücken drücken.
Pilze putzen, in Scheiben schneiden.
Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Koriander waschen, trocken schleudern, fein schneiden.

Die Currypaste ohne Öl in einem Topf kurz rösten. Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben und erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Zitronengras, Limettenblätter, Chili und Ingwer in die Suppe geben. Etwas Sojasauce einrühren.
Dann 10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.

Champignons, Zuckerschoten und ggf Tofu hinzufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Die Zuckerschoten sollten bissfest sein.

Mit Limettensaft, Zucker und Sojasauce abschmecken.

Mit Koriander bestreuen.

Pho

Vietnamesische Reisnudelsuppe

Zutaten:

• Für die Brühe:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Schalotten
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Stangen Zimt
• 1 Stück Ingwer (etwa 3 – 4 cm)
• 2 Sternanis
• 4 Nelken
• 2 l Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasauce
• 1 Prise Salz
• ggf ein paar Austernpilze/Shiitake Pilze

• Für die Einlage:

• 400 g Reisnudeln
• 200 g Tofu
• 6 Frühlingszwiebeln
• 1 Glas Sojasprossen/Mungobohnen
• 1 Tasse Chinakohl
• 1 Limette
• 1/2 Bd Koriander/glatte Petersilie
• etwas Chilisauce

Zubereitung:

Die Brühe zubereiten: 

Ggf Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden.

Zwiebel vierteln, aber nicht schälen.

Schalotten und Knoblauch halbieren, aber ebenfalls nicht schälen.

In einem großen Topf Anis, Nelken, Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Zimt und Zwiebel für 7-8 Minuten auf niedriger Flamme rösten.

Dann mit der Brühe ablöschen sowie auffüllen. Nun aufkochen und für 25 Minuten köcheln lassen.

Danach die Suppe absieben, um den Ansatz aus der Brühe zu entfernen.

Sojasoße und ggf klein geschnitte Pilze hinzugeben und noch 5 Minten köcheln lassen.

Die Einlage zubereiten: 

In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packsungsangabe zubereiten. In einem Sieb abtropfen lassen. Die restliche Einlage ebenfalls vorbereiten.

Tofu auspressen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten bis er gold-braun ist in Öl anbraten/frittieren, danach in Streifen schneiden und auf die Seite geben.

Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, und in feine Ringe schneiden.

Sojasprossen/Mungobohnen abtropfen lassen.

Chinakohl waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.

Limette heiß waschen und vierteln.

Koriander waschen, trocken schleudern und grob schneiden.

Anrichten:

Die zubereiteten Nudeln in eine Suppenschüssel geben, die Einlage nach Belieben darauf schichten und abschließend mit der Brühe übergießen.

Mit Koriander bestreuen und ggf etwas Chilisauce darüber träufeln.

Dhal

Indische Linsensuppe

 

Zutaten:

• 200 g rote Linsen
• 2 große Tomaten/1 Dose Schältomaten
• etwas Ingwer
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Margarine/2 EL Rapsöl
• 1 geh. TL Gewürzmischung (Garam Masala)/Currypulver...
• 1 l Gemüsebrühe/Wasser
• 1 EL Zitronensaft/Essig
• Koriander
• Salz
• Pfeffer
• evtl. Hafercuisine/Sojacuisine

Zubereitung:

Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser gut durchspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und grob würfeln.

Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln und in der Margarine/Rapsöl anschwitzen (Knoblauch etwas später hinzugeben!). Tomaten und Linsen dazu und alles etwas anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen.

Mit den Gewürzen abschmecken.

Zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen.

Man kann auch noch etwas Sojasahne unterheben.

Erbsen-Curry-Suppe

 
Zutaten:

• 700 g Erbsen (TK)
• 1 Zwiebel
• 40 g Maragarine/Rapsöl
• 800 ml Wasser/Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• ggf Mehl o.ä zum Eindicken
• Salz
• Pfeffer
• Sojamilch/Hafermilch/Reismilch
• Currypulver zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebel würfeln und glasig braten. Erbsen hinzufügen, kurz andünsten. Mit heißer Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 10 min köcheln lassen.

Etwa 1/4 der Erbsen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Restliche Erbsen in der Brühe fein pürieren. Kokosmilch mit einem Schneebesen in die Suppe rühren. 2 EL Curry dazu. Alles einmal aufkochen lassen. Zurückbehaltene Erbsen wieder dazu geben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sojamilch mit Salz und Pfeffer würzen und aufschäumen. Auf die Suppe geben und mit Currypulver bestäuben.

Karotten-Ingwer-Suppe

Zutaten:

• halbe Zitrone/Limette
• 1 Zwiebel
• etwas Ingwer
• 500 g Karotten
• 30 g Margarine
• 1 EL Agavendicksaft/Zucker
• 800 ml Gemüsebrühe/Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Sojasahne/Hafersahne/Kokosmilch

Zubereitung:

Schale der Limette/Zitrone raspeln und die Zesten in einem kleinem Gefäß auffangen.
Anschließend Limette/Zitrone auspressen und den Saft bei Seite stellen.

Zwiebel, Ingwer und Karotten schälen und fein würfeln.

Margarine in Topf zerlassen und dann Zwiebel, Zesten und Ingwer zusammen darin anschwitzen.
Nach etwa 3 Minuten Karotten und Agavendicksaft/Zucker dazu geben und weitere 3 Minuten dünsten.

Mit Gemüsebrühe/Wasser ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Danach Suppe mit Pürierstab/Standmixer/Küchenmaschine pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Sahne/Kokosmilch unterheben.

Karotten-Curry-Suppe

Zutaten: 

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 EL Currypulver
• 1 kg Karotten
• 1 l Gemüsebrühe
• ggf etwas Wasser/Sojamehl...
• Salz
• Pfeffer/Chilipulver

Zubereitung: 

Zwiebel und Karotten schälen und würfeln.

 

In einem Topf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. 

Zwiebel glasig dünsten. 

Currypulver dazugeben und kurz anbraten. 

Karotten hinzugeben. 

Mit Gemüsebrühe auffüllen. 

20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten gar sind.

Suppe cremig pürieren. 

Je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Wasser verdünnen oder etwas Stärke (Mehl) verdicken.

 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.