Chinesisches Rezept. Sauer-Scharf-Suppe. "Peking-Suppe".
Resteverwertung, da auch anderes Gemüse als Einlage verwendet werden kann.
Zutaten:
- 2 l Gemüsebrühe
- 7 EL Sojasauce
- 5 EL Reisessig/Weissweinessig
- 1 EL Reissirup/Agavendicksaft
- 1/2 Pck Glasnudeln
- 2 Karotten
- 50 g Bambusstreifen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 rote Spitzpaprika
- 5 EL Tapiokastärke/Kichererbsenmehl/Maizena + etwas Wasser zum Anrühren
- etwas Schnittlauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 cm Ingwer
- 25 g Mu-Err-Pilze
- 1 kleine rote Chilischote
- 2 EL Tomatenmark
- 100 g Tofu
- Pr Kala Namak
Zubereitung:
Glasnudeln in einer Schüssel gemäß Packungsangabe einweichen.
Mu-Err-Pilze in einer Schüssel gemäß Packungsangabe in kochendem Wasser einweichen.
Knoblauch und Ingwer schälen.
Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden.
Paprika waschen, entkernen. in feine Würfel schneiden.
Bambusstreifen im Sieb abtropfen lassen.
Tofu zerbröseln.
Karotten schälen, in feine Streifen schneiden.
Chilischote waschen, entkernen.
Schnittlauch waschen, trocken schleudern, in feine Ringe schneiden. Bei Seite stellen.
Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Chilischote im Standmixer pürieren.
Dann mit Tomatenmark, Reisweinessig und Reissirup verrühren. Bei Seite stellen.
Öl in einen großen Topf erhitzen.
Paprika, Bambus und Frühlingszwiebeln bei hoher Hitze etwa 3 Minuten andünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Dann die Paste aus Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Chilischote, Tomatenmark, Reisweinessig und Reissirup in die Brühe geben.
Eine Prise Kala Namak einstreuen.
Gut verrühren.
Aufkochen lassen.
Eingeweichte Pilze in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Dann in Streifen schneiden.
Schließlich zusammen mit den Karotten zur Suppe geben.
Glasnudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Bei Seite stellen.
Stärke in einer Schale mit etwas kaltem Wasser anrühren. Nun in die Suppe schütten und mit einem Schneebesen unterrühren.
Etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Tofu in die Suppe geben und kurz mitköcheln.
Zum Anrichten zuerst die Glasnudeln in eine Suppenschüssel geben. Dann mit der Suppe auffüllen. Zuletzt mit etwas Schnittlauch bestreuen.
Knoblauch und Ingwer schälen.
Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden.
Paprika waschen, entkernen. in feine Würfel schneiden.
Bambusstreifen im Sieb abtropfen lassen.
Tofu zerbröseln.
Karotten schälen, in feine Streifen schneiden.
Chilischote waschen, entkernen.
Schnittlauch waschen, trocken schleudern, in feine Ringe schneiden. Bei Seite stellen.
Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Chilischote im Standmixer pürieren.
Dann mit Tomatenmark, Reisweinessig und Reissirup verrühren. Bei Seite stellen.
Öl in einen großen Topf erhitzen.
Paprika, Bambus und Frühlingszwiebeln bei hoher Hitze etwa 3 Minuten andünsten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Dann die Paste aus Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Chilischote, Tomatenmark, Reisweinessig und Reissirup in die Brühe geben.
Eine Prise Kala Namak einstreuen.
Gut verrühren.
Aufkochen lassen.
Eingeweichte Pilze in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Dann in Streifen schneiden.
Schließlich zusammen mit den Karotten zur Suppe geben.
Glasnudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Bei Seite stellen.
Stärke in einer Schale mit etwas kaltem Wasser anrühren. Nun in die Suppe schütten und mit einem Schneebesen unterrühren.
Etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Tofu in die Suppe geben und kurz mitköcheln.
Zum Anrichten zuerst die Glasnudeln in eine Suppenschüssel geben. Dann mit der Suppe auffüllen. Zuletzt mit etwas Schnittlauch bestreuen.
Weitere mögliche Zutaten:
Erbsen, Zuckerschoten, Reis, Shiitake, Champignons, Babymaiskolben, Chinakohl, Sojasprossen...
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