Karotten-Ingwer-Suppe

Zutaten:

• halbe Zitrone/Limette
• 1 Zwiebel
• etwas Ingwer
• 500 g Karotten
• 30 g Margarine
• 1 EL Agavendicksaft/Zucker
• 800 ml Gemüsebrühe/Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Sojasahne/Hafersahne/Kokosmilch

Zubereitung:

Schale der Limette/Zitrone raspeln und die Zesten in einem kleinem Gefäß auffangen.
Anschließend Limette/Zitrone auspressen und den Saft bei Seite stellen.

Zwiebel, Ingwer und Karotten schälen und fein würfeln.

Margarine in Topf zerlassen und dann Zwiebel, Zesten und Ingwer zusammen darin anschwitzen.
Nach etwa 3 Minuten Karotten und Agavendicksaft/Zucker dazu geben und weitere 3 Minuten dünsten.

Mit Gemüsebrühe/Wasser ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Danach Suppe mit Pürierstab/Standmixer/Küchenmaschine pürieren.

Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Sahne/Kokosmilch unterheben.