Mapo Doufu

Chinesisches Gericht aus der Provinz Sichuan. Dazu passt Reis.

Zutaten:

• 1 Block Tofu
• 50 g Sojagranulat
• 2 cm Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Chiliflocken
• 2 EL Rapsöl/Erdnussöl
• 1 EL scharfe Bohnensoße (Doubanjiang)
• 3 EL Sojasauce
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• 1 EL gemörserter Szechuanpfeffer 
• 1 EL Zucker
• 3 EL Reiswein/Sherry/Apfelsaft
• 1 TL Stärke + etwas Wasser

Zubereitung:

Reis gemäß Packungsangaben zubereiten.

Sojaschnetzel mit ausreichend kochendem Wasser/Gemüsebrühe übergießen und gemäß Packungsangabe quellen lassen.
Dann abgießen und bei Seite stellen.

Tofu mit Küchenpapier etwas auspressen, trocken tupfen, in Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Etwas von den grünen Ringe bei Seite stellen.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Stärke in einer Tasse mit etwas Wasser verrühren.

Öl im Wok erhitzen, Chili, Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch kurz anbraten. Dann die Sojaschnetzel hinzufügen und diese anbraten, bis sie braun geworden sind.

Nun Bohnensoße, Sojasoße, Gemüsebrühe sowie Zucker dazugeben. Tofu unterheben.
Aufkochen lassen.
Wenn das Gericht fast trocken ist, Hitze reduzieren.
Dann die gelöste Stärke, Sake und Sesamöl unter Rühren zugießen.
Kurz andicken lassen.

Zum Servieren Frühlingszwiebelringe und Szechuanpfeffer darüber streuen. Und Reis reichen.


Bohnenpaste nach chinesischer Art als Ersatz für Doubanjiang:

• 1 Dose Kidneybohnen
• 50 ml Sojasauce
• 2 EL Essig
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sambal Oelek
• 1 Knoblauchzehe

Bohnen mit Flüssigkeit in einen Topf gießen. Knoblauch schälen, würfeln, dazu geben. Alle anderen Zutaten unterrühren und nun alles etwa eine halbe Stunde einkochen.
Dann die Bohnen zerdrücken/pürieren.
Heiß in ein Einmachglas füllen.
Die Sauce hält im Kühlschrank mehrere Wochen.